تعد البيتزا وجبة شهية ومحببة لدى معظم الناس، إلا أنها تحتوى على مزيج من الكربوهيدرات والدهون والبروتين، لذلك قد يكون لها تأثير على مستوى السكر في الدم، بشكل مختلف عن الوجبات التي تتكون في الغالب من الكربوهيدرات فقط، وفقا لموقع "Very well health".
لماذا تؤثر البيتزا على نسبة السكر في الدم؟
تحتوي البيتزا على الكربوهيدرات، وهي العنصر الغذائي الأكثر تأثيرًا على مستويات السكر في الدم، حيث يقوم الجسم بتفكيك الكربوهيدرات إلى جلوكوز، وعندما يدخل الجلوكوز إلى مجرى الدم، يفرز البنكرياس الأنسولين، والذى يساعد على نقل الجلوكوز إلى الخلايا، حيث يمكن استخدامه كمصدر للطاقة.
يأتي التأثير الكلي للبيتزا على مستوى السكر في الدم من عناصر غذائية مختلفة:
- تأتي معظم الكربوهيدرات في البيتزا من العجينة، التي تُصنع عادةً من دقيق القمح المكرر، تُهضم الكربوهيدرات المكررة بشكل أسرع من الكربوهيدرات الغنية بالألياف، مما يؤدي إلى دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم بسرعة أكبر.
- تحتوي صلصة البيتزا أيضاً على الكربوهيدرات، وإن كانت عادةً بكميات أقل من عجينة البيتزا، قد تحتوي بعض الصلصات الجاهزة على سكريات مضافة، مما قد يزيد من إجمالي محتوى الكربوهيدرات.
- يضيف الجبن والزيوت واللحوم المُضافة الدهون والبروتين إلى الوجبة، و تشير الأبحاث إلى أن الوجبات التي تحتوي على مزيج من الكربوهيدرات والدهون والبروتين قد تؤثر على مستوى السكر في الدم بشكل مختلف عن الوجبات التي تتكون في الغالب من الكربوهيدرات، في بعض الحالات، قد يستمر مستوى السكر في الدم بالارتفاع لعدة ساعات بعد تناول الطعام.
لماذا قد تتسبب البيتزا في ارتفاع متأخر في نسبة السكر في الدم؟
تشير الأبحاث إلى أن الوجبات التي تحتوي على كميات أكبر من الدهون والبروتين، قد تؤثر على مستوى السكر في الدم بشكل مختلف عن الوجبات التي تتكون في الغالب من الكربوهيدرات، وقد يستمر مستوى الجلوكوز في الدم بالارتفاع لعدة ساعات بعد تناول وجبات غنية بالدهون والبروتين.
نظراً لاحتواء البيتزا على الكربوهيدرات والدهون والبروتين، قد يعاني بعض الأشخاص من ارتفاع متأخر في مستوى السكر في الدم بعد تناولها، هذا التأثير المتأخر قد يجعل التحكم في مستوى السكر في الدم أكثر صعوبة بالنسبة لبعض مرضى السكري، وخاصة أولئك الذين يستخدمون الأنسولين .
كم ترفع البيتزا نسبة السكر في الدم؟
بشكل عام، تُصنّف البيتزا ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط، وهو مؤشر يُبيّن مدى سرعة وتأثير تأثيرها على مستوى السكر في الدم، كما أنها تُصنّف ضمن الأطعمة ذات الحمل الجلايسيمي المتوسط ، والذي يُحسب بناءً على الحصة النموذجية، ولكن لا توجد إجابة واحدة مُحددة، لأن استجابة كل شخص للطعام تختلف.
يعتمد مقدار ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول البيتزا على عدة عوامل، منها:
كم شريحة تأكل؟
سواء كانت القشرة رقيقة أو سميكة
نوع الدقيق المستخدم في القشرة
الإضافات
حجم جسمك ومستوى نشاطك
مدى حساسية جسمك للأنسولين
سواء كنت مصابًا بمرض السكري أو مقدمات السكري
وتحتوي حصة كبيرة من البيتزا ذات العجينة السميكة عادةً على نسبة كربوهيدرات أعلى من حصة صغيرة من البيتزا ذات العجينة الرقيقة، وبشكل عام، يكون للأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات، تأثير أكبر على مستويات السكر في الدم من الأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات.
هل تختلف البيتزا بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكر؟
قد يعاني مرضى السكر من ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول البيتزا، لأن أجسامهم تواجه صعوبة في إنتاج كمية كافية من الأنسولين أو استخدامه بفعالية.
مع ذلك، لا يعني الإصابة بمرض السكر بالضرورة الامتناع عن تناول البيتزا، حيث توصي الجمعية الأمريكية لمرض السكري بالتركيز على أنماط الأكل العامة، وأحجام الحصص، وإجمالي استهلاك الكربوهيدرات بدلاً من استبعاد أطعمة معينة.
هل يمكن تقليل تأثير البيتزا على مستوى السكر في الدم؟
قد تساعد عدة استراتيجيات في دعم مستويات السكر في الدم بشكل صحي عند تناول البيتزا، وهى:
انتبه لحجم الحصة: تناول عدد أقل من الشرائح يقلل من كمية الكربوهيدرات المستهلكة، مما قد يؤدي إلى ارتفاع أقل في مستوى السكر في الدم.
أضف الخضراوات: تضيف الخضراوات مثل الفطر والبصل والسبانخ والفلفل والبروكلي، عناصر غذائية وأليافًا دون إضافة الكثير من الكربوهيدرات.
اختر المصنوعة من الحبوب الكاملة : تحتوي الحبوب الكاملة على ألياف أكثر من الحبوب المكررة، و يمكن للألياف أن تساعد في إبطاء عملية الهضم ودعم تنظيم مستوى السكر في الدم بشكل صحي.
تناول البيتزا مع السلطة: فالسلطة تضيف الألياف والحجم إلى وجبتك، مما قد يساعدك على الشعور بالشبع مع عدد أقل من شرائح البيتزا.
حرّك جسمك بعد تناول الطعام: النشاط البدني يساعد العضلات على استخدام الجلوكوز كمصدر للطاقة، حتى المشي لفترة قصيرة بعد الوجبة يمكن أن يدعم تنظيم مستوى السكر في الدم بشكل صحي.
