هل الكربوهيدرات عدو لمرضى السكر؟ وهل يجب التوقف تمامًا عن تناول الخبز والأرز والمكرونة والفاكهة للحفاظ على مستوى السكر؟ خبراء التغذية يؤكدون أن هذه الأفكار المنتشرة ليست صحيحة بهذه الصورة، وأن التحكم في سكر الدم لا يعتمد على منع الكربوهيدرات، وإنما على اختيار النوع الأفضل وتحديد الكمية وتناولها ضمن وجبة متوازنة.
ووفقًا لتقرير حديث نشره موقع EatingWell في سبتمبر 2026، هناك 4 خرافات شائعة حول الكربوهيدرات وسكر الدم يحتاج المرضى إلى التوقف عن تصديقها، خاصة أن بعض الأنظمة الغذائية شديدة التقييد قد تكون صعبة الاستمرار على المدى الطويل.
الخرافة الأولى: مريض السكر ممنوع من الكربوهيدرات تمامًا
الحقيقة: لا يحتاج مريض السكري إلى إلغاء الكربوهيدرات من نظامه الغذائي.
توضح أخصائية التغذية Erin Palinski-Wade لـEatingWell أنه لا توجد أدلة تدعم ضرورة التخلص من الكربوهيدرات تمامًا للتحكم في السكري.
بل يمكن للكربوهيدرات الغنية بالألياف والأقل معالجة، مثل الحبوب الكاملة والبقوليات والفاكهة الكاملة، أن تكون جزءًا من النظام الغذائي الصحي.
وتوصي American Diabetes Association باختيار مصادر الكربوهيدرات الغنية بالعناصر الغذائية والألياف، بدلًا من الاعتماد على السكريات والكربوهيدرات المكررة.
الخرافة الثانية: المهم كمية الكربوهيدرات فقط وليس نوعها
صحيح أن كمية الكربوهيدرات تؤثر في مستوى الجلوكوز، لكن نوع الكربوهيدرات مهم أيضًا.
فالكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة فائقة التصنيع والحلويات والمخبوزات المصنوعة من الدقيق المكرر يمكن هضمها بسرعة أكبر، ما قد يؤدي إلى ارتفاع أسرع في سكر الدم.
في المقابل، تحتوي الحبوب الكاملة والبقوليات وبعض الفواكه على الألياف التي تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الجلوكوز.
وتحذر أخصائية التغذية Lorena Drago من الاعتقاد بأن الطعام المكتوب عليه «خالي من السكر» يعني بالضرورة أنه لا يؤثر في سكر الدم، لأن بعض المنتجات قد تحتوي على الدقيق أو النشويات أو الحليب، وهي مصادر للكربوهيدرات.
الخرافة الثالثة: الفاكهة تحتوي على سكر كثير لذلك يجب تجنبها
هذه من أكثر الخرافات انتشارًا.
نعم، الفاكهة تحتوي على السكريات الطبيعية والكربوهيدرات، لكنها في الوقت نفسه توفر الألياف والماء والفيتامينات والمعادن ومركبات نباتية مفيدة.
وتوضح EatingWell أن الفاكهة الكاملة تختلف عن الحلويات أو المنتجات المصنوعة من الفاكهة؛ لأن تركيب الفاكهة الطبيعي واحتوائها على الألياف يؤثران في طريقة هضمها وامتصاص السكر.
لذلك لا توجد حاجة إلى حذف الفاكهة من النظام الغذائي لمجرد احتوائها على السكر الطبيعي.
والأفضل اختيار الفاكهة الكاملة بدلًا من العصائر، مع الانتباه إلى الكمية والاستجابة الفردية لسكر الدم.
الخرافة الرابعة: النظام قليل الكربوهيدرات هو الأفضل دائمًا للسيطرة على السكر
ليس بالضرورة. فقد يؤدي تقليل الكربوهيدرات بشكل كبير إلى انخفاض سريع في الوزن في البداية، لكن EatingWell يوضح أن جزءًا كبيرًا من هذا الانخفاض المبكر قد يكون ناتجًا عن فقدان الماء، وليس الدهون فقط، كما أن الأنظمة شديدة التقييد قد تكون صعبة الاستمرار، وقد تزيد لدى بعض الأشخاص الرغبة في الأطعمة التي تم منعها تمامًا.
ولهذا يركز خبراء التغذية على نظام يمكن الاستمرار عليه لفترة طويلة، يعتمد على الكربوهيدرات الغنية بالألياف وبكميات مناسبة بدلًا من منعها بالكامل.
إذن كيف تتناول الكربوهيدرات دون رفع السكر بشدة؟
القاعدة الأهم هي ألا تنظر إلى الكربوهيدرات بمفردها، وإنما إلى الوجبة كاملة، وينصح خبراء التغذية باختيار الكربوهيدرات الغنية بالألياف، وتناولها مع مصدر للبروتين والدهون الصحية، لأن تركيبة الوجبة يمكن أن تؤثر في سرعة هضم الكربوهيدرات واستجابة سكر الدم.
ومن الاختيارات الأفضل:
- الحبوب الكاملة بدلًا من الحبوب المكررة.
- البقوليات مثل العدس والفاصوليا والحمص.
- الفاكهة الكاملة بدلًا من العصائر.
- الخضراوات الغنية بالألياف.
- تحديد حصص الأرز والمكرونة والخبز بدلًا من منعها تمامًا.
- إضافة مصدر للبروتين مثل البيض أو الدجاج أو السمك أو البقوليات إلى الوجبة.
هل يجب على مريض السكر حساب الكربوهيدرات؟
في بعض الحالات، يكون حساب كمية الكربوهيدرات جزءًا مهمًا من إدارة مرض السكري، خاصة لدى الأشخاص الذين يستخدمون أنظمة معينة من الإنسولين.
لكن الاحتياجات تختلف من شخص لآخر، ولذلك لا توجد كمية واحدة مناسبة لجميع مرضى السكري.
وتوضح EatingWell أن التحكم في سكر الدم يعتمد على مجموعة من العوامل، منها نوع وكمية الكربوهيدرات، حجم الحصة، مكونات الوجبة، الأدوية، النشاط البدني واستجابة الجسم الفردية.
الكربوهيدرات ليست عدوًا لمريض السكري، والفاكهة ليست ممنوعة، والنظام الخالي تمامًا من النشويات ليس الحل الوحيد للسيطرة على سكر الدم.
الأفضل هو التركيز على جودة الكربوهيدرات وكميتها، واختيار الأطعمة الغنية بالألياف والأقل معالجة، وتناولها ضمن وجبات متوازنة، مع الالتزام بخطة العلاج التي يحددها الطبيب أو أخصائي التغذية.
