الكوسة بالصلصة واللحمة من الأطباق المنزلية المحببة التي تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية، فهي وصفة بسيطة يمكن تحضيرها بمكونات متوفرة في معظم المطابخ.
والكوسة بالصلصة واللحمة سهلة التحضير ويمكن تقديمها على مائدة الغداء بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية والسلطة.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الكوسة بالصلصة واللحمة.
مكونات عمل الكوسة بالصلصة واللحمة:
1 كيلو كوسة متوسطة الحجم
500 جرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات صغيرة
500 جرام طماطم طازجة مبشورة أو مضروبة في الخلاط
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 كوب مرق لحم أو ماء ساخن حسب الحاجة
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
رشة قرفة اختيارية
رشة سكر صغيرة جدًا إذا كانت الطماطم حامضة
بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة
طريقة عمل الكوسة بالصلصة واللحمة:
- في البداية، تغسل قطع اللحم جيدا وتصفى من الماء الزائد، ثم توضع حلة على نار متوسطة ويضاف إليها الزيت أو السمن.
- تضاف قطع اللحم إلى الحلة وتشوح جيدا من جميع الجوانب حتى يتغير لونها وتبدأ في اكتساب لون ذهبي خفيف.
- تساعد هذه الخطوة على تعزيز نكهة اللحم وجعل الطبق أكثر مذاق.
- بعد ذلك تضاف البصلة المفرومة، وتقلب مع اللحم حتى تذبل ويصبح لونها شفاف، ثم يضاف الثوم المفروم وتقلب المكونات لمدة دقيقة تقريبا، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
- تضاف بعد ذلك كمية مناسبة من الماء الساخن أو المرق، وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تبدأ في النضج.
- ويختلف وقت التسوية حسب نوع اللحم وحجم القطع المستخدمة.
- أثناء تسوية اللحمة، تغسل حبات الكوسة جيدا، ثم تقطع أطرافها وتقطع إلى حلقات أو قطع متوسطة الحجم، ويمكن تقطيعها بالطول إذا كان ذلك مفضلا.
- لا يفضل تقطيع الكوسة إلى قطع صغيرة جدا حتى لا تهرس أثناء الطهي، خاصة أنها تنضج في وقت قصير نسبيا.
- يمكن تشويح الكوسة سريعا في كمية صغيرة من الزيت قبل إضافتها إلى الصلصة، وهذه الخطوة اختيارية لكنها تمنحها نكهة أفضل وتساعد على الحفاظ على شكلها.
- في حلة أخرى، يوضع قليل من الزيت، ثم تضاف صلصة الطماطم وتقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتغير لونها قليلا وتصبح رائحتها أكثر وضوح.
- تضاف الطماطم المبشورة أو المخلوطة، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات المشكلة، ويمكن إضافة رشة بسيطة من القرفة لمن يرغب في نكهة أكثر دفئ.
- تترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك جيدا وتقل كمية السوائل الموجودة بها.
- وإذا كانت الطماطم حامضة بشكل واضح، يمكن إضافة رشة صغيرة جدا من السكر لمعادلة الطعم.
- بعد أن تقترب اللحمة من النضج، تضاف إليها صلصة الطماطم المتسبكة، ثم تضاف قطع الكوسة.
- تقلب المكونات برفق حتى تتوزع الصلصة بين قطع الكوسة واللحم، ثم يضاف قليل من المرق أو الماء الساخن إذا كانت الصلصة كثيفة جدا.
- تغطى الحلة وتترك على نار هادئة حتى تنضج الكوسة واللحمة تماما، مع متابعة كمية السوائل من وقت لآخر.
- يجب عدم الإفراط في طهي الكوسة حتى لا تتحول إلى قوام مهروس، والأفضل أن تكون طرية ولكن محتفظة بشكلها.
- بعد اكتمال التسوية، ترفع الحلة عن النار وتترك لبضع دقائق قبل التقديم، حتى تهدأ حرارة الطبق وتتجانس النكهات.
- تقدم الكوسة ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، ويمكن تقديمها أيضا مع الخبز البلدي لمن يفضل تناولها بهذه الطريقة.
