لا يقتصر تناول الكرفس على إضافته إلى السلطات والأطباق المختلفة، إذ يفضّل البعض تحويله إلى عصير للاستفادة من محتواه المائي والعناصر الغذائية والمركبات النباتية التي يحتوي عليها. وقد يرتبط استهلاك الكرفس ببعض الفوائد الصحية، من بينها دعم صحة القلب والمساعدة في ترطيب الجسم، فضلًا عن احتوائه على مركبات قد تمتلك خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات.
ووفقًا لتقرير نشره موقع «Verywell Health» فإن شرب عصير الكرفس قد يرتبط بعدد من التأثيرات الصحية، تشمل ضغط الدم والالتهابات والهضم ومستويات السكر في الدم، لكن الأدلة المتاحة لا تزال متفاوتة، ولا تثبت أن العصير وحده يعالج هذه المشكلات أو يغني عن الأدوية الموصوفة.
1. قد يساعد في دعم مستويات ضغط الدم
يرتبط تناول الكرفس في بعض الأبحاث بانخفاض ضغط الدم، وهو ما دفع الباحثين إلى دراسة تأثير مركباته النباتية والعناصر الغذائية الموجودة فيه على صحة القلب والأوعية الدموية.
ويحتوي الكرفس على مركبات الفلافونويد والبوليفينولات، وهي مواد نباتية قد تساهم في التأثير على بعض العمليات المرتبطة بتنظيم ضغط الدم. ومع ذلك، لا تزال الآليات التي قد تفسر هذا التأثير غير واضحة بصورة كاملة، كما تختلف الدراسات من حيث طريقة تناول الكرفس وكمياته المستخدمة.
ومن المهم عدم الاعتماد على عصير الكرفس بديلًا لأدوية ضغط الدم، أو تعديل جرعات العلاج دون الرجوع إلى الطبيب، خاصة لدى الأشخاص الذين يتناولون أدوية بانتظام.
2. يوفر مركبات قد تساعد على مقاومة الالتهابات
يحتوي الكرفس على مجموعة من المغذيات النباتية، من بينها الفلافونويدات والبوليفينولات، التي تتميز بخصائص مضادة للأكسدة.
وتساعد مضادات الأكسدة على مواجهة تأثير الجذور الحرة، وهي جزيئات قد تؤدي زيادة تراكمها إلى حدوث إجهاد تأكسدي يؤثر في الخلايا والأنسجة.
وتشير مراجعات بحثية إلى أن المركبات النباتية الموجودة في الكرفس تمتلك نشاطًا مضادًا للأكسدة، وهو ما قد يجعلها ذات أهمية في دراسة الالتهابات وبعض العمليات المرتبطة بها.
لكن وجود هذه المركبات لا يعني أن شرب العصير يوميًا يضمن خفض الالتهاب لدى الإنسان أو علاج الأمراض الالتهابية، إذ لا تزال هناك حاجة إلى دراسات أكثر تحديدًا لتقييم تأثير عصير الكرفس ومستخلصاته في الحالات الصحية المختلفة.
3. يساهم في ترطيب الجسم
يتكون الكرفس من نحو 95% من الماء، ولذلك يمكن أن يكون مصدرًا إضافيًا للسوائل ضمن النظام الغذائي اليومي.
كما يحتوي على البوتاسيوم، وهو أحد الإلكتروليتات أو المعادن التي تساعد على تنظيم توازن السوائل داخل الجسم، وتشارك في وظائف العضلات والأعصاب.
وتكمن أهمية تناول الأطعمة الغنية بالماء في أنها تساهم في إجمالي كمية السوائل التي يحصل عليها الجسم، إلى جانب المشروبات ومياه الشرب.
ومع ذلك، لا تتوافر أدلة كافية تؤكد أن عصير الكرفس يتمتع بميزة خاصة في تحسين الترطيب مقارنة بالماء أو غيره من الأطعمة والمشروبات المناسبة. لذلك يظل شرب الماء بانتظام جزءًا أساسيًا من الحفاظ على الترطيب.
4. قد يدعم انتظام عملية الهضم
يساعد المحتوى المرتفع من الماء في الكرفس على دعم الترطيب، وهو عامل مهم لوظائف الجهاز الهضمي وانتظام حركة الأمعاء.
فالحصول على كمية مناسبة من السوائل قد يساعد على تليين البراز وتسهيل مروره، وهو ما قد يساهم في تقليل فرص الإصابة بالإمساك، خاصة عند اقترانه بتناول الأطعمة الغنية بالألياف.
ويختلف تأثير عصير الكرفس على الهضم بحسب طريقة تحضيره؛ فعند تصفيته والتخلص من اللب، تقل كمية الألياف التي يحصل عليها الشخص، بينما يحتفظ العصير غير المصفى بجزء أكبر من الألياف الموجودة في سيقان الكرفس.
ولهذا قد يكون تناول الكرفس كاملًا أو شربه دون تصفية خيارًا مناسبًا لمن يرغبون في زيادة استهلاك الألياف، مع ضرورة التنويع في مصادرها الغذائية وعدم الاعتماد على نوع واحد من الخضراوات.
5. يحتوي على مركبات قيد الدراسة لتأثيرها على سكر الدم
من المركبات النباتية الموجودة في الكرفس مركب اللوتيولين، وهو أحد أنواع الفلافونويدات التي يدرس الباحثون تأثيراتها المحتملة على تنظيم مستويات السكر في الدم.
وتشير بعض الدراسات إلى أن هذا المركب قد يؤثر في كيفية تعامل الجسم مع الجلوكوز، لكن هذه النتائج لا تعني أن شرب عصير الكرفس يضبط سكر الدم لدى مرضى السكري أو يمكن استخدامه بديلًا للعلاج.
وتظل هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر لتحديد ما إذا كان تناول الكرفس أو عصيره بكميات محددة يمكن أن يحقق تأثيرًا واضحًا في مستويات الجلوكوز.
ما القيمة الغذائية لكوب من عصير الكرفس؟
يوفر عصير الكرفس مجموعة من العناصر الغذائية، وتختلف قيمته بحسب كمية الكرفس المستخدمة وطريقة التحضير وما إذا كان العصير مصفى أو محتفظًا باللب.
ووفقًا للبيانات الغذائية الواردة في التقرير، يحتوي كوب من عصير الكرفس على نحو 40 سعرة حرارية، و1.2 جرام من البروتين، و0.4 جرام من الدهون، و7.8 جرام من الكربوهيدرات، إلى جانب 3.8 جرام من الألياف وفق القيم المذكورة للعصير.
كما يوفر الكوب نحو 625 ملليجرامًا من البوتاسيوم، و109 ملليجرامات من الكالسيوم، و7.3 ملليجرام من فيتامين ج، و85 ميكروجرامًا من حمض الفوليك، و69.1 ميكروجرامًا من فيتامين ك.
ويحتوي الكرفس أيضًا على مركبات نباتية، من بينها الأبيجينين واللوتيولين وحمض بي كوماريك، وهي مركبات ترتبط بخصائص مضادة للأكسدة.
وتجدر الإشارة إلى أن القيم الغذائية قد تختلف باختلاف طريقة التحضير والتصفية، كما أن الاحتفاظ باللب يساعد على توفير الألياف الموجودة في الأجزاء الصلبة من الكرفس.
من الأشخاص الذين ينبغي أن يتوخوا الحذر عند تناوله؟
يُعد الكرفس وعصيره مناسبين لمعظم الأشخاص عند تناولهما ضمن نظام غذائي متوازن، لكن توجد بعض الاحتياطات التي ينبغي الانتباه إليها.
أولًا، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكرفس تجنب تناوله، سواء في صورته الكاملة أو على هيئة عصير، لتفادي ردود الفعل التحسسية.
ثانيًا، قد يؤدي تناول العصير غير المصفى لدى بعض الأشخاص إلى اضطرابات هضمية أو إسهال، خاصة عند زيادة كمية الألياف بصورة مفاجئة، ولذلك يُفضل تناوله باعتدال وملاحظة استجابة الجسم.
كما ينبغي للأشخاص الذين يتناولون أدوية مميعة للدم استشارة الطبيب قبل إدخال تغييرات كبيرة على استهلاك الكرفس، نظرًا لاحتوائه على فيتامين ك الذي قد يؤثر في فاعلية بعض هذه الأدوية، ويكون الحفاظ على ثبات كمية فيتامين ك المتناولة مهمًا لبعض المرضى.
أما مرضى السكر وارتفاع ضغط الدم الذين يتناولون أدوية منتظمة، فمن الأفضل مناقشة تناول العصير بكميات كبيرة أو بصورة يومية مع الطبيب، وعدم استبدال العلاج به أو تغيير الجرعات اعتمادًا على فوائده المحتملة.
طريقة تحضير عصير الكرفس في المنزل
يمكن تحضير عصير الكرفس باستخدام العصارة أو الخلاط، مع غسل السيقان جيدًا تحت الماء الجاري قبل استخدامها.
وعند استعمال العصارة، تُقطع الأجزاء العلوية والقاعدة إذا رغبت في ذلك، ثم تمرر سيقان الكرفس في الجهاز للحصول على العصير.
أما عند استخدام الخلاط، فتُقطع السيقان إلى أجزاء صغيرة، وتُضاف إليها كمية قليلة من الماء، ثم تُخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ويمكن تصفيته باستخدام مصفاة دقيقة إذا كان الشخص يفضل العصير دون لب، أو تناوله دون تصفية للاحتفاظ بكمية أكبر من الألياف.
ويمكن إضافة القليل من الليمون لتحسين المذاق، كما يمكن حفظ العصير الطازج في وعاء مغطى داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و4 أيام، مع الحرص على استخدام مكونات نظيفة وحفظه بطريقة مناسبة.
