فطائر المناقيش من أشهر المخبوزات في بلاد الشام، وهي من الأكلات المحببة لدى الكبار والصغار، ويمكن تقديمها على وجبة الإفطار أو العشاء، كما تصلح كوجبة خفيفة خلال اليوم.
وتتميز المناقيش بسهولة تحضيرها وتنوع حشواتها، فيمكن إعدادها بالزعتر، أو الجبن، أو اللحم المفروم، أو حتى الخضراوات حسب الرغبة.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل فطائر المناقيش.
مكونات عمل فطائر المناقيش:
3 أكواب من الدقيق الأبيض
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتى
كوب وربع تقريبًا من الماء الدافئ، وقد تختلف الكمية قليلا حسب نوع الدقيق
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة، ويمكن الاستغناء عنهما
ملعقة كبيرة من الزبادي للحصول على عجينة أكثر طراوة، حسب الرغبة
نصف كوب من الزعتر المجفف
ربع كوب من السمسم
ربع كوب من زيت الزيتون تقريبا
ملعقة صغيرة من السماق، حسب الرغبة
قليل من الملح إذا كان خليط الزعتر يحتاج إليه
يمكن استخدام خليط من أنواع الجبن حسب الرغبة
طريقة عمل فطائر المناقيش:
- في البداية، ضعي الدقيق في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه الخميرة الفورية والسكر والملح والحليب البودرة، وقلبي المكونات الجافة جيدا حتى تتوزع الخميرة والملح.
- أضيفي زيت الزيتون أو الزيت النباتي، ثم ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيا مع العجن.
- من المهم عدم إضافة الماء كله دفعة واحدة، لأن كمية الماء التي تحتاج إليها العجينة تختلف باختلاف نوع الدقيق.
- استمري في العجن لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق تقريبا، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليد بصورة شديدة.
- وإذا كانت العجينة جافة، يمكن إضافة القليل من الماء، أما إذا كانت لينة جدا وتلتصق باليد، فيمكن إضافة كمية صغيرة من الدقيق.
- غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف مناسب، واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبا.
- بعد أن تختمر العجينة، اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء، ثم قسميها إلى كرات متساوية الحجم.
- اتركي كرات العجين ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم افردي كل كرة باستخدام اليد أو النشابة على سطح مدهون بالقليل من الزيت أو الدقيق.
- يمكن جعل الفطائر دائرية ورقيقة نسبيا، مع ترك الحواف أكثر سمك قليلا إذا رغبتى في الحصول على الشكل التقليدي للمناقيش.
- بعد فرد العجين، ضعي طبقة مناسبة من الحشوة على الوجه، مع عدم الإفراط في كمية الحشوة حتى تنضج العجينة جيدا ولا تصبح ثقيلة أو رطبة.
- اخلطي الزعتر المجفف مع السمسم والسماق، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيا حتى تحصلي على خليط متماسك يمكن توزيعه بسهولة فوق العجين.
- وزعي خليط الزعتر على سطح الفطيرة مع ترك مسافة صغيرة عند الأطراف، ثم ضعيها في صينية الخبز.
- يمكن إضافة شرائح رقيقة من الطماطم أو الزيتون أو القليل من الجبن فوق منقوشة الزعتر لإضفاء نكهة مميزة.
- واعمل الفطائر بالجبن ضعي خليط الجبن الذي اخترته فوق قطع العجين المفرودة، ويمكن إضافة القليل من الزعتر أو حبة البركة أو السمسم.
- وللحصول على مذاق غني، يمكنك مزج الجبن الأبيض مع الموتزاريلا، لأن الجبن الأبيض يمنح المناقيش نكهة مميزة، بينما تساعد الموتزاريلا على الحصول على قوام مطاطي وشهي بعد الخبز.
- سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة مرتفعة، ويفضل أن يكون ساخن جيدا قبل إدخال المناقيش.
- ضعي الصينية في الفرن، واتركي الفطائر حتى تنضج العجينة وتحصل الأطراف على لون ذهبي جميل، ويذوب الجبن إذا كانت المناقيش بالجبن.
- تحتاج المناقيش عادة إلى وقت قصير نسبيا في الفرن، لذلك يفضل مراقبتها حتى لا تجف أو تحترق، خاصة إذا كانت العجينة رقيقة.
- وبمجرد خروجها من الفرن، يمكن دهن الأطراف بالقليل من زيت الزيتون للحصول على مذاق أفضل وقوام طري.
- تقدم المناقيش ساخنة أو دافئة، ويمكن وضعها في طبق تقديم كبير إلى جانب الخضروات الطازجة مثل الخيار والطماطم والخس.
