كرات اللحم بالصوص البني من الأكلات اللذيذة والفاخرة التي لها مذاق مميز وعشاق كثيرون، وهى مناسبة لوجبة الغداء وكذلك العزومات.

وطريقة عمل كرات اللحم بالصوص البني، سهلة وبسيطة وغير مكلفة، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل لإسعاد أفراد الأسرة.

وتقدم الشيف بسمة السباعي خبيرة الطهى الصحى، طريقة عمل كرات اللحم بالصوص البني.

مكونات عمل كرات اللحم بالصوص البنى:-

½ كيلو من اللحم المفروم

بصلة صغيرة مبشورة ومعصورة جيدا

2 فص من الثوم المفروم

2 ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم

بيضة صغيرة

1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من البابريكا

½ ملعقة صغيرة من بهارات اللحم

للصوص البني

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 ملعقة كبيرة من الزيت

1 ملعقة كبيرة من الدقيق

1½ كوب من مرقة اللحم

1 ملعقة كبيرة من صوص الصويا

1 ملعقة صغيرة من المستردة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

رشة من البابريكا

ملح حسب الحاجة

طريقة عمل كرات اللحم بالصوص البني:

• ابدئي بوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه البصل المبشور والمعصور جيدا، والثوم المفروم، والبقسماط، والبيضة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا وبهارات اللحم.
• اخلطي المكونات جيدا باستخدام اليد حتى تتجانس تماما، وتصبح خلطة اللحم متماسكة وسهلة التشكيل.
• احرصي على عدم الإفراط في العجن حتى تظل كرات اللحم طرية بعد التسوية.
• اتركي خليط اللحم لمدة 10 دقائق تقريبا حتى تمتزج النكهات، ثم شكليه إلى كرات متوسطة الحجم، مع محاولة جعل الكرات متقاربة في الحجم حتى تنضج في الوقت نفسه.
• سخني قليلا من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم ضعي كرات اللحم وحمريها من جميع الجهات حتى تكتسب لون ذهبي، لا يشترط أن تنضج تماما في هذه المرحلة، فالهدف الأساسي هو تحميرها ومنحها نكهة غنية.
• بعد أن تتحمر الكرات، ارفعيها من المقلاة وضعيها جانبا.
• في المقلاة نفسها، أضيفي الزبدة مع الزيت، ثم ضعي شرائح البصل وقلبيها على نار متوسطة حتى تذبل وتتحول إلى اللون الذهبي.
• هذه الخطوة مهمة جدا، لأن بقايا تحمير اللحم الموجودة في قاع المقلاة ستندمج مع البصل وتعطي الصوص نكهة عميقة ومميزة.
• أضيفي الدقيق إلى البصل وقلبيه لمدة دقيقة تقريبا حتى يتشرب الدهون ويختفي طعمه النيء، مع الحرص على عدم تركه يحترق.
• بعد ذلك أضيفي مرقة اللحم تدريجيا مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي حتى لا تتكون تكتلات، واستمري في التقليب حتى يبدأ الصوص في التماسك ويصبح ناعم.
• أضيفي صوص الصويا والمستردة والفلفل الأسود ورشة البابريكا، ثم تذوقي الصوص واضبطي كمية الملح حسب الحاجة، مع مراعاة أن صوص الصويا والمرقة قد يحتويان بالفعل على كمية من الملح.
• أعيدي كرات اللحم المحمرة إلى المقلاة، وقلبيها برفق حتى يغطيها الصوص من جميع الجهات.
• غطي المقلاة واتركي كرات اللحم على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، أو حتى تنضج تماما من الداخل ويصبح الصوص أكثر كثافة.
• إذا أصبح الصوص سميك أكثر من اللازم، يمكنك إضافة القليل من مرقة اللحم أو الماء الساخن للوصول إلى القوام المطلوب.
• وللحصول على صوص بني لامع وغني، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الزبدة في النهاية، ثم تقليبها داخل الصوص حتى تذوب تماما.
• يمكن تقديم كرات اللحم ساخنة مع العديد من الأطباق الجانبية، فهي لذيذة مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، كما يمكن تقديمها بجانب البطاطس المهروسة التي تتشرب الصوص البني.