الطعمية المحشية من أشهى الأكلات الشعبية التي يفضلها الكثيرون، فهي تجمع بين القشرة المقرمشة من الخارج والحشوة اللذيذة من الداخل، وهى وجبة مميزة للإفطار يوم الجمعة.
وطريقة عمل الطعمية المحشية، سهلة وبسيطة وغير مكلفة وتفضل العديد من ربات البيوت تحضيرها فى المنزل لضمان سلامة أفراد الأسرة.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الطعمية بحشوات مختلفة.
مكونات عمل الطعمية:-
500 جرام من الفول المدشوش المنقوع لمدة 8 ساعات على الأقل
ربطة بقدونس مفرومة
ربطة كزبرة خضراء
ربطة شبت
بصلة متوسطة الحجم
6 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
نصف ملعقة صغيرة من الشطة اختياري
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
سمسم للتغطية
زيت غزير للقلي
مكونات الحشوة
مكعبات من الجبن الأبيض أو الجبن الموتزاريلا
أو خليط من البصل المفروم مع الفلفل الحار والكزبرة الخضراء
ويمكن إضافة الزيتون المقطع أو الفلفل الألوان حسب الذوق
طريقة عمل الطعمية بحشوات مختلفة:-
- يغسل الفول المدشوش جيدا بعد نقعه، ثم يصفى من الماء.
- يفرم الفول مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت باستخدام مفرمة الطعام حتى يصبح الخليط ناعم ومتجانس.
- تضاف التوابل والملح والكزبرة الجافة والكمون، ثم يخلط الخليط جيدا.
- يترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتجانس النكهات.
- قبل القلي مباشرة يضاف البيكينج بودر ويقلب الخليط برفق.
- تؤخذ كمية مناسبة من عجينة الطعمية وتفرد في راحة اليد، ثم توضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف وتغلق بإحكام.
- تشكل على هيئة أقراص أو كرات حسب الرغبة، ثم تغطى بالسمسم.
- تقلى في زيت ساخن متوسط الحرارة حتى تكتسب لون ذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج.
- ترفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- لنجاح الطعمية المحشية، احرصي على تصفية الفول جيدا من الماء حتى لا تصبح العجينة سائلة.
- لا تفرطى في فرم الخليط حتى لا يفقد قوامه المناسب.
- أضبفي البيكينج بودر قبل القلي مباشرة للحصول على طعمية هشة.
- يجب أن تكون الحشوة بكمية معتدلة حتى لا تخرج أثناء القلي.
- استخدمي زيت ساخن بدرجة مناسبة، لأن الزيت البارد يجعل الطعمية تمتص كمية كبيرة من الزيت.
- لا تضعي عدد كبير من الأقراص في المقلاة دفعة واحدة حتى تنضج بالتساوي.
- يمكن تقديم الطعمية المحشية ساخنة مع الخبز البلدي، وسلطة الطحينة، والسلطة الخضراء، والمخللات، والطماطم والخيار، كما يمكن تقديمها داخل الساندويتشات مع البطاطس المقلية وصوص الطحينة أو صوص الثومية للحصول على وجبة شهية ومتكاملة.
